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1. 正宗牛毛肚的做法？

1、正宗牛毛肚的做法？

原料：牛腰800克，毛肚400克，午餐肉、水发鱿鱼、豌豆苗、水发玉兰片和黄豆芽各200克，党参50克，枸杞子20克，姜片30克，葱段25克，肉汤3000克，胡椒粉、味精、精盐和花椒各适量。

做法：

1．将牛腰剥去外面的一层包膜，去尽腰臊，切成0．2厘米厚的片，装入盆中，用水漂去血水，捞出待用；枸杞子和党参用温水泡一下，党参洗净切片；毛肚、午餐肉、水发鱿鱼和水发玉兰片切成块，豌豆苗和黄豆芽择洗干净并沥干水。以上各料分别装盘待用。

2．压力锅置火上，放入党参片、枸杞子、姜片、葱段、胡椒粉、精盐、花椒和肉汤，煮开加气压阀15分钟，降温后倒入火锅中煮开，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。

准备食材如下：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙

具体做法如下：

毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段。

小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开，倒入料酒。

放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水。

热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开，转大火。

倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！

主料

熟牛肚400克

调料

红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。

做法

1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。

2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。

3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

牛毛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。

　　把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。

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