温室菇栽培技术-温室栽培技术图片
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1、如何大棚种植香菇？
鲜香菇大棚栽培技术
一、香菇的生长生活条件
香菇是一种木腐菌，原来为野生，后经人工栽培驯化而成。它的生长生活条件包括：营养、水分、温度空气、光照、酸碱度（PH值）等。
1、营养
营养是香菇子实体形成和发育的物质基础。香菇的生长主要依靠菌丝分泌各种酶，分解木质素、纤维素、半纤维素，吸收碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐、维生素等。因此，香菇生长的营养包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
（1）碳源 碳源是香菇生长发育的主要营养源。栽培香菇的碳源有：糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等，我们用以栽培香菇的木屑、棉籽壳等就是提供碳源。
（2）氮源 氮源是合成细胞内蛋白质和核酸等生命物质所不可缺少的营养成分。香菇菌丝可吸收利用某些有机氮，能直接吸收氨基酸、尿素等小分子氮源。我们添加的麦麸、米糠主要就是提供氮源。
碳源和氮源的比例即碳氮比（C/N）是香菇生长发育中的一个重要营养指标。在菌丝营养生长阶段，碳氮比保持在25～40∶1为好；在生殖生长阶段，最适宜的碳氮比是63~73∶1，氮含量过高会抑制原基的分化。
（3）矿质元素
香菇所需的矿质元素主要有磷、硫、钙、镁、钾等，微量元素铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等需求量甚微，但也是香菇生长发育所必需的。
（4）维生素类
因香菇菌丝自身可以合成一般维生素，但不能合成维生素B1，只能从培养基中吸收利用。
在代料栽培中，培养基的营养组成不仅要满足菌丝生长的需要，更为重要的是必须满足栽培后期子实体发生发育的需要。
2、水分
香菇生长对水分的要求包括两个方面：一是培养基内的含水量；二是生长环境的。适宜菌丝生长的含水量为60%～65%，出菇时以52%～60%为宜，应不低于85%。但在菇蕾发生后，在较低的（如55%～68%）的条件下，只要其他条件适宜，则可长成品质更优的花菇。
3、温度
香菇属低温和变温结实性菌类。香菇生产上的“温度”包含三方面含义，即气温、菌温和堆温。气温是指自然的室内或室外温度；菌温是指培养基质内菌丝活动的温度；堆温指在菌棒堆叠时堆内小空间的温度。
（1）温度对菌丝生长的影响
香菇菌丝生长适宜温度为5～32℃，最适为24～27℃，在此最适温度下，香菇菌丝生长旺盛，色泽洁白而粗壮。总的来说，香菇菌丝耐低温，不耐高温。
（2）温度对原基分化和子实体发育的影响
适宜香菇原基分化的温度为8～21℃，以10～15℃分化为最适，分化最适温度因香菇菌株的不同而存在着较大差异。子实体发育温度条件为5～24℃，适温为15～20℃。一般来说，低温性品种在低温条件下发生的子实体质量好，高温性品种则在高温条件下出菇好；同一品种，在适温范围内，温度较低时，子实体发育较慢，不易开伞，质量较好。当菌丝达到生理成熟时，突遇外界较短时间的低温刺激，造成温差，将使菌丝生长速度变慢，促使营养物质集中运输，积贮成聚点，以抵抗外界不良环境，迫使“盘状”组织扭结，从而形成原基，使子实体发生多而整齐。在恒温条件下，多数香菇品种难以形成子实体。
4、空气
香菇属好气性需氧真菌，新鲜而充足的空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。当空气新鲜、氧气充足时，进行完全，能释放大量的能量，保证菌丝良好生长。若空气不流通、不新鲜，菌丝体的生长繁殖和子实体的发育将受抑制，甚至导致死亡。缺氧时，菌丝借酵解作用可暂时维持生命，但需消耗大量营养，菌丝易衰老死亡。
5、光照
香菇为需光性真菌，光强度适合的漫散射光是香菇完成正常生活史的必要环境条件。菌丝可以在完全黑暗的条件下生长，相反光照还会抑制菌丝生长。长时间光照后，菌丝会产生褐色菌膜，使原基早现，随着的提高，生长速度变慢。但在黑暗条件下，只能进行，不能分化子实体，即使勉强长出子实体也是色泽不佳、肉薄柄长、畸形菇多。最适宜子实体分化的为50~100勒克斯，这仅是原基分化的必要光照度，而不是子实体发育适宜的光照度，在温度较低时，较强一些的散射光对形成肉质肥厚、柄短、盖面颜色深的香菇有利。
6、酸碱度
香菇菌丝生长需要酸性环境，pH值在3～7范围内均可生长，以pH4.5～5.5最为适宜。菌丝开始生长后，由于产生了醋酸、琥珀酸、草酸等有机酸，使pH值下降，所以最适原基形成和子实体发育的pH值为3.5～4.5，在菌丝生长过程中积累的有机酸，至少有一部分可以通过酸化培养基来促进子实体更好的发生。
在生产实践中，应根据不同生长发育阶段的不同要求，合理地协调和控制这些因子，尽量创造最佳生长环境，以达到优质、高产的目的。
二、鲜香菇大棚栽培技术
1、品种选择与季节安排
鲜香菇大棚栽培一般选用的是中熟和早熟的香菇品种，目前生产应用的主要品种有： 939、庆科20、868等。栽培时间一般为7月中下旬到9月下旬，对于中熟的香菇品种，其接种一般应在8月底之前完成。
2、菌种选择
香菇菌种必须选择具备高产、优质、抗逆性强，以及菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的双重特性。鉴定一个菌种好坏的重要指标有：纯度、形态、长势、色泽、均匀度等。
（1）纯度：优质菌种必须是没有感染任何其他杂菌的纯菌丝体培养。
（2）长势：菌种的长势包括菌丝生长的状态和速度，菌丝生长速度快、菌丝健壮，视为优良菌种，而菌丝生长稀疏、参差不齐，速度又缓慢的菌种被视为不良的菌种。
（3）色泽：优良的香菇菌种其色泽洁白。
（4）均匀度：菌种的均匀度取决于菌种的纯度和培养基的均匀度。菌种纯，均匀度就好。
3、场地环境
（1）发菌场所
发菌场所要求弱光、通风、调温排湿性好，可利用空闲房屋、院落发菌，也可在出菇棚发菌，但用于发菌的菇棚要求有良好的遮荫、防雨；大规模生产则需要建造专门的发菌荫棚。
（2）出菇场所
菇场宜选择在光照充足、通风良好、近水源、排水性好、地势平坦之地。菇棚坐北朝南，呈东西走向搭建。
作为鲜香菇栽培的出菇场所,应选择不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围之内,生态环境良好的区域,其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须达到相应标准。
5、菇棚构造
鲜香菇大棚栽培一般为菇稻轮作，出菇完成后可拆去遮荫物，用于种植水稻等农作物。出菇大棚一般分为内棚和外棚，外棚用于遮荫和防雨保湿、内棚为保湿和保温。菇棚一般宽4－6米，长度应30米以内，以利通风。搭建物一般为竹条或木条，遮荫物一般用遮阳网，也有用草帘。大棚内用铁丝或竹条搭好畦架，用于摆放菌棒。
6、菌棒生产与管理
（1）配料
①培养料配方：
常规配方：杂木屑78%、麦麸20%、红糖1%、石膏1%，含水量58～60%。
②原料要求：严把原料质量关，杜绝使用掺假伪劣原材料，特别是含有害物质残留的原材料。杂木屑要求用优质阔叶树种粉碎而成，细度在5mm以下，色泽新鲜，无霉烂，无结块，无异味，无油污，含水量14%～60%，PH值8.0左右，总氮含量在0.3%以上；麦麸要求优质、新鲜、干燥，没有结块、霉变、虫蛀、掺假现象；
③拌料：做到“三均匀”，即原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度均匀。用半生料配方的拌料有特殊的要求。
（2）装袋
培养料配制完成后，应及时装袋，拌料之后至装袋结束的时间间隔不超过6小时，要做到当天拌料，当天装袋灭菌，不能堆积过夜。每袋装湿料为1.8千克左右。袋口要清理干净并扎紧。
（3）灭菌与冷却
在料温达到98～100℃温度下保持10～12小时，在洁净处冷却至常温即可接种。
（4）接种
接种是菌棒制作中最为关键的一环。在整个接种过程都必须严格按照要求进行，做到严和快，以减少杂菌污染。接种可在接种箱、接种室或帐式塑料蓬中完成，包括消毒、打穴接种和套外袋等环节。
①消毒
消毒剂主要有75%～78%的酒精、气雾消毒盒等。接种室、接种箱的空间消毒选用气雾消毒盒，消毒时间为20～30分钟。接种用具、菌种外表处理、接种用具及接种者双手的消毒则多采用75%～78%的酒精擦洗消毒。
②打穴接种与封口（套外袋）
接种早的每个料棒接种3穴，迟的接5－6穴。接种穴直径1.5厘米左右。打穴要与接种相配合，打一个穴，接一孔菌种。接种动作要迅速干练，可用手分块塞入接种穴，种块必须压紧压实，不留间隙，让菌种微微凸起，以加速菌丝萌发封口，避免杂菌感染。需要注意的是，高温时选在清晨或晚上进行。接种后，即时套袋封口。
（5）、培菌管理
接种后的菌棒要移至适温、通风、避光的培养场所培菌，做好翻堆及发菌检查、刺孔通气、控温、通风降温等工作。
①翻堆、散堆及发菌检查
翻堆及调节菌棒的堆叠方式是调节温度和改善通风条件的重要措施。应以 “井”字形或三角形堆放，高温时每个平方米的堆放量不超过50个菌棒，发现污染的及时剔除、处理。
②刺孔通气
若选用的是中熟的香菇品种，在培菌过程一般需进行2次刺孔通气。早熟品种则可进行一次刺孔通气。刺孔通气的时间和方法：当接种口菌丝生长至直径6～8cm大小时进行第一次刺孔通气，刺孔方法是用约5厘米（1.5寸）长的铁钉或竹签在每个接种孔的菌丝生长末端以内2厘米处刺孔一圈，孔数4～6孔，整段菌棒的刺孔总数20孔左右。第二次刺孔一般在菌丝长满全袋后的5～7天时进行，用一个钉耙状刺孔器进行刺孔，一次可在菌棒上刺15个，共刺四排。早熟品种则只进行第二次刺孔通气。
在刺孔通气操作后4～8天菌丝生长都会非常旺盛，呼吸显著增强，并放出大量的热量，使堆温和室温明显升高，因此，每次刺孔通气后都必须及时散堆，并加强通风散热，避免烧堆。
③通风降温
在培菌期间，由于菌丝的呼吸作用会放出大量热量，菌棒堆温一般比室温要高3～5℃，特别是每次刺孔通气后，这一现象会十分明显，因此随着菌丝生长量的增加和外界气温的升高，应十分注意培菌房的通风换气，并减少每个培菌房的菇木存放量。一般要求每天通风1～2次，气温在25℃以上时，则必须昼夜打开门窗通风降温，有必要时，还必须进行强制通风。此外，培菌室一般应保持弱光条件，严禁阳光直射菌棒。
（7）转色
转色是代料栽培香菇应有的正常生理现象，当菌丝长满袋后，具备一定的成熟度，在一定的气、光、温、湿条件下，表面的气生菌丝开始倒状，分泌色素，吐出黄水，颜色由白色转为棕褐色，最后形成一层具有保湿、保温、避光、抗杂菌作用的菌膜，这一过程称为转色。
中熟品种，一般转色速度较快，应促进菌棒在袋内转色，早熟品种一般要在脱袋后进行强制转色。
7、出菇管理技术
（1）脱袋期选择
对于鲜香菇标准化大棚栽培，适宜脱袋期一般在菇棚内的最高温度降到25℃以下时。一般为10月下旬至11月中旬，高海拔地区可提早到10月中旬。
（2）脱袋与转色
脱袋应选择在晴天的早上或阴天进行，雨天温差小，脱袋后菇木容易受雨淋而感染杂菌不宜脱袋。脱袋时用锋利的小刀轻轻将塑料袋划破后剥去即可，需注意的是，划袋时要轻，只要划破塑料袋即可，切不可将菇木菌皮划破，不然很容易造成霉菌污染。
对于早熟品种，脱袋后应盖膜保湿3天，促进气生菌丝生长，然后，通风降湿，使气生菌丝倒伏，转成褐色的菌皮。
(3)秋菇管理
根据秋季气候特点及大棚式菇床对光照、温度、湿度、空气的影响，秋季管理重点做好控温、保湿、防霉工作。
秋季气温较高，最高温度接近30℃，有时棚内温度超过30℃，而空气相对湿度低。要防高温、保湿度，做好转色管理工作。转色完成后，要采取温差刺激方法催蕾，具体方法只需白天关闭棚膜，棚内畦床盖小膜，使温度上升，傍晚打开棚门，通风1～2小时，降低棚温，连续3～4天，就会有大量菇蕾发生，菇蕾形成后，要保持较为稳定的温度、湿度并做好通风换气工作，具体可在早晨或傍晚对菇木喷水1次，并打开棚膜通风换气，待菇木游离水蒸发后盖好薄膜。
若温度超过23℃，白天可以在大棚一端升启棚门膜，以降低棚温。傍晚则开启两端棚门膜，对菇木喷水1次，然后通风30分钟，待菇木表面游离水蒸发后，再盖薄膜，这样既降低了温度，通了风，增了氧，又保持较高湿度。喷水量的多少要视菇场的保水性能和天气而定，稻田湿度大的可少喷，阴雨天少喷或不喷，保湿差的旱地要多喷。
第一批菇长至7～8分成熟后要及时采摘。采摘第一潮菇后菇木含水量较多的，每天要掀膜通风8～12小时，让菌丝休息养菌7天左右，积累营养，然后仍然采取拉大温差、湿差，6～8天后，即可发生第二潮菇。采摘第一潮菇后，若菇木较轻（原重的二分之一至三分之一）养菌7天左右后，采取注水补充水分，使菇木含水量达58%～62%，直观标准可掌握注水至菇木表面有淡黄色水珠涌出为止，经6～8天的保湿管理后，就会形成第二潮菇。
大棚式菇床增温快、保湿好，秋季气温较高，易造成高温、高湿的环境引起绿霉污染，导致菇木局部霉烂。若数量不大的，可采取人工抠除结合药物进行防治，先用小刀或竹签将霉烂部分抠除干净露出菇木正常部位，不留任何霉烂物，然后用50%多菌灵200～300倍进行擦洗或涂抹，能有效地抑制烂筒。
（4）冬菇管理
冬季气温低，菌丝新陈代谢活动弱，营养积累慢，原基分化、形成子实体过程缓慢。晴天棚温上升快，保温、保湿效果好。提高冬菇产量的另一有效措施是，选择合理的催蕾方法，缩短菇蕾形成的时间，增加菇蕾形成的数量，尽量多长几潮菇。由于气温低，菌丝代谢强度低，常规的白天盖膜、傍晚掀膜拉大温差的方法效果不理想，必须采用刺激强度更大的方法，例如日照保湿催蕾法、蒸气催蕾法。
冬季出菇管理关键要设法增加大棚温度，具体可选用以下操作方法：⑴把遮阳网与大棚膜内外对调使阳光更多射入棚内提高棚温；⑵在气温低时，把遮阳网撤掉，移入大棚内，直接覆在小拱膜上；⑶选晴天把遮阳网收拢，增加透光，提高棚温，晚上打开收拢的遮阳网，增加保温效果。管理上每天结合采菇通风一次，每次30分钟，选在气温较高的中午进行，通风前要喷水保持棚内湿度，待菇木表面水珠风干后，再盖好薄膜。
（5）春菇管理
春天气温逐渐升高，温差大，降雨多，管理的重点是控好湿度、做好通风防霉工作、及时补充水分、抓转潮管理，争取多出菇，后期结合补水添加适量营养物，提高产量。
前期气温不高，主要是抓好菇木补水工作，冬菇采后，菇木休养复壮6～8天后及时补水，促进菇蕾发生，出菇后要及时把遮阳网位置恢复原位，每天通风1次，每次30分钟，视天气状况决定喷水量，直至采收，采收后及时养菌补水催蕾。后期气温高、湿度大，重点要抓降温、控湿，要加强通风，防止霉菌污染。降温方法有：(1)加厚遮阳网；(2)大棚外喷水降温；(3)开启一端棚门膜以降低白天棚温；(4)早晚喷水通风各一次，每次30分钟，以达到降温、增氧、保湿的作用。采收后打开两端棚膜门养菌6～8天，在补水中加入0.1%尿素与0.3%过磷酸钙、三十烷醇1.5ppm或0.2%的磷酸二氢钾，0.01%～0.02%的柠檬酸，调节酸碱度，增加养分提高产量。
8、病虫防治：
①环境卫生：出菇应保持干净、通风。
②木霉防治：在菌丝培养、转色和出菇阶段均应防止高温高湿，创造通风干燥的生态环境。在非出菇时，使用高效低毒农药托布津防治，浓度1：500。
③链孢霉：培养场所温度在23-25℃，空气相对湿度在60-70%。发现感染及时隔离，并用湿报纸包裹后拿出填埋处理。
④烂筒综合防治：选择夏季最高气温不超过30℃的地方为最适栽培地；具有与栽培数量相应的菌段培养场所，并有通风设备条件，及时排除黄水，防止积水造成烂筒。
⑤虫害防治：栽培场四周用塑料网隔离，防止蚊蝇进入；用布条沾农药挂在栽培场空间驱赶，不许直接向菇体喷撒杀虫剂，农药使用按GB4285执行。
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