大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红薯粉条栽培技术的问题,于是小编就整理了1个相关介绍红薯粉条栽培技术的解答,让我们一起看看吧。

  1. 红薯粉条制作过程?

1、红薯粉条制作过程?

红薯粉条制作方法

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50°C左右。手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C),进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

成品质量要求

粉丝粗细均匀,色泽一致,干爽透明,韧力好,不易折断。

第一步:把红薯用搓子差成片,晚秋时侯晒十来天,晒干!

第二步:去当地磨面房,磨成粉面!装进面袋倒入缸里吃上一年!

第三步:一斤红薯面粉,半斤开水烫面,凉后揉成光滑面团!

第四步:放入手工河捞床子里面,河捞床下面下锅,锅烧开后,鲜红薯粉直接压进去!

第四步:锅开后,用漏勺把红薯粉捞出放进凉水中过凉!旁边放一个盛凉水的大盆!

第五步:以前农村没冰箱,不能吃鲜的,把红薯粉挂在院子里晒条上,晒条下放上塑料袋!预防有落下来的红薯粉!

第六步,凉干后,套上塑料袋!放到农家的竹蓝里,挂到房梁上!

准备红薯粉丝100克、洋葱30克、花生米30克

调料为陈醋、姜、蒜、生抽、辣椒油、白糖0.3小匙、香油半小匙、鸡精少许、食盐适量、高汤1大匙。

锅内放入适量清水,大火烧开,下入红薯粉条,盖上锅盖,转中火煮约10分钟,直至煮透。

捞出的红薯粉条用清水冲洗几遍,然后放入冷开水中浸泡至完全变凉,然后控水捞出。

将生姜、大蒜切成末,放入碗中,加入生抽、陈醋、白糖、盐、味精、芝麻油、辣椒油、高汤,拌匀成调味汁。

主料:红薯。

辅料:刮刀一个、纱布一张、刨丝刀一个。

1、先将红薯洗干净,然后去皮。

2、然后红薯用刨丝刀刨成丝。

3、刨丝好后,添加水浆红薯淀粉揉出,此步骤反复,水清后不再揉。

4、将揉好的水用纱布过滤,倒进桶里静止。

5、静置半天或一天后,淀粉沉淀,桶上层是水,下层是淀粉,把水倒出。

6、然后将淀粉加水和稀。

7、蒸两钟,变色便可取出。

8、取出粉皮放进冷水里面浸泡一下。

9、冷却好后切粉。

10、切成粉就大功告成了。

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