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酵母菌破碎方法

①酸碱水解法破壁。在酵母菌体中添加酸或碱后加水分解法，常用的酸、碱为盐酸、硫酸、NaOH等，这种方法价格低廉，氨基酸收率高，但是水解后的产品微量营养成份损失大，口味差，色泽不好，特别是对于食品的安全要求越来越高的今天，这种方法逐渐淘汰。② 机械破坏法。

通过使用氢氧化钠来打破酵母细胞膜，使其释放出内部的细胞器和分子。据作业帮查询，这种方法主要应用于从酵母中提取DNA和RNA等目的。通常情况下，将酵母样品与一定浓度的NaOH混合，在高温条件下进行反应，在此过程中NaOH会对酵母细胞膜进行破坏，并释放出其中的核酸物质。

高剪切均质机主要是由于了转子高速运转所产生的高速线速度，还有频率的机械的效应，伴随着强劲的动能，让组织或细胞可以在定子、转子之间非常狭窄的空隙之中受到了非常的强烈的机械还有液力的剪切、液层的摩擦、离心的挤压、撞击的撕裂还有湍流等多种综合性的效果，造成细胞破碎。

-30分钟。酵母菌的超声破碎（大肠杆菌的超声破碎方法对酵母处理效果不好）超声功率900W，超声时间5s，间隔时间5s，全程时间20-30分钟。

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