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1. 豌豆苗苗怎么炒的做法？

1、豌豆苗苗怎么炒的做法？

一、豌豆苗炒出菜来容易有丝嚼不烂，是因为豌豆苗纤维、水份含量高，纤细，容易炒考。 二、清炒豌豆苗方法：

（一）用料 主料：豌豆苗1把 调料：色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、干辣椒、料酒适量。

（二）步骤 1.豌豆苗去粗杆，洗净 2.锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香 3.放下豆苗快炒 4.放1调羹料酒，一点盐，鸡精，即可 （三）烹饪技巧 1、豌豆苗非常嫩，只炒几分钟就可以了。

2、不用盖锅盖。 三、豌豆苗，是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。 豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。清香滑嫩，味道鲜美独特。可用来热炒、做汤、涮锅。 豌豆苗，含有多种人体必需的氨基酸含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

材料

鸡蛋2枚，豌豆苗300g，盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡汤100ml，蒜茸1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）

做法

1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。

2、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。

3、再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。

4、锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。

5、分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。

6、最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。

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