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1. 豆腐脑的起源和发展？

1、豆腐脑的起源和发展？

淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。

相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。

记载

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，

果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。

豆腐脑又称豆花，古往今来老少皆宜，备受大家喜爱。大豆作为豆腐脑的主要原料，在春秋战国时期就已经开始种植与生产。豆腐，古称黎祁，又名菽乳，到五代时才有豆腐之名，豆腐在古时亦是豆腐脑。豆腐脑从古至今不仅深受国人欢迎，对世界也有重要影响，唐天宝十二年(754年)，鉴真大和尚东渡日本，曾把制作豆腐脑的方法带到那里。经过千年的工艺改良，豆腐脑的品种在日本也是花样繁多。如今，豆腐脑早已被世界各国人民赏识和认同，豆腐脑随着中外文化交流的逐步深入而风靡世界各地。

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